Café Leclercq
Torréfacteurs depuis 1958, notre petite entreprise familiale se transmet de génération en génération. Tout en gardant nos valeurs de départ, nous vous proposons plus de 10 sortes de café en Arabica, moulu ou même en grain.
Comment travaillons nous ?
Bien que le grain ai le rôle principale dans cette histoire, il ne faut pas sous estimer l’importance de la torréfaction qui a un rôle essentiel. Pour exploiter tous les goûts et tout le potentiel du grain il faut le torréfier en douceur.
Nous travaillons d’une manière douce et attentionnée. Une cuisson surveillée permet au café de cuire à son rythme et de developper toutes ses saveurs afin d’en retirer le meilleur arôme possible. Nous préparons nos mélanges avant la cuisson pour que les différents grains et différentes variétés complémentarisent leurs saveurs entre elles et qu’il y ai une cuisson régulière et harmonieuse.
D’où proviennent nos cafés ?
Nous vous sélectionnons des variétés de café vert/cru parmis les meilleurs du monde et venant des différents continents. Du Brésil à la Colombie en passant par l’Ethiopie et bien d’autres pays.
Tous nos cafés ont des caractéristiques biens différentes et nous les mélangeons afin d’en obtenir des saveurs particulièrement parfumées, épicées et digestes.
Arabica VS Robusta
L’Arabica est une variété qui pousse à une altitude entre 800 et 2000 mètres. Relativement frileux et délicat, il demande des températures entre 15 et 24°Celsius, un climat humide et beaucoup d’ombre. Un café Arabica sera plus doux en bouche et présentera plus d’arômes que du café Robusta. De manière générale, le café Arabica contient également moins de caféine que le Robusta, jusque 4 à 5% seulement.
Le café robusta est une variété qui pousse à une altitude plus basse que l’arabica entre 0 et 800m, sous un climat chaud et ensoleillé (entre 24 et 30°C). Il est plus amer et plus corsé que l’arabica et présente moins d’arômes en bouche. Jusque 50% plus caféiné.
Nos cafés sont mélangés afin d’en obtenir des saveurs particulièrement parfumées.
Une matinée réussie commence toujours par un bon café.
